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作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、えびを塩と黒胡椒で調味しながら炒めます。色が変わったら取り出し、一旦脇に置きます。
2. 同じフライパンにバターを溶かし、アルボリオ米を炒めます。米が透明になるまで炒め続けます。
3. ホワイトワインを加え、アルコールが飛ぶまで炒め続けます。
4. チキンストックを少しずつ加え、常にかき混ぜながら中火で炒め続けます。ストックがなくなるまでこれを繰り返します。
5. サフランを加え、混ぜ合わせます。全体が黄金色になるまで混ぜ続けます。
6. パルメザンチーズを加え、溶けるまで混ぜます。塩と黒胡椒で調味します。
7. 仕上げに炒めたえびとパセリをトッピングします。