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作り方

1. カリフラワーを小房に分け、柔らかくなるまで蒸します。
2. 蒸したカリフラワーをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
3. ヘビークリームとゼラチンを加熱し、カリフラワーピューレと混ぜ合わせます。
4. レモン汁、塩、白胡椒で味を調整し、冷やして固めます。
5. 冷たい炭酸水を少し加えて泡立て、雲のような軽やかさを演出します。
6. 冷蔵庫で完全に冷やし固めた後、フレッシュタイムを散りばめてサーブします。