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作り方

1. トマトジュースをゼラチンまたはアガーアガーでジェル化させ、一晩冷蔵庫で冷やし固める。
2. 固まったジェルを布で包み、ゆっくりと圧力をかけてクリアな液体を抽出する。
3. クリアなトマト液にバジルのエッセンス、塩、白胡椒で味を調える。
4. スープを温め、器に注ぎ、最後にオリーブオイルを数滴たらし、フレッシュバジルで装飾する。